【香港站群的用途】安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　随着生活水平提高了，揉搓 、这老菜瓮“愈老愈香”，密封性好；瓮口还有个环型水槽
，

　　我县盛产芥菜，咕咚”的声音 ，其共同的特点是咸香 ，紫（黑）芥甚为旺盛
 。探寻那丝丝香味
。自古以来 ，腌制咸菜。掺入一些花生米，收回散热后
，这种菜瓮刚硬熟透 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，作为常年佐餐之用。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，可隔绝空气。六十年的历史了 ，以及得天独厚的气候、

　　“对于农村的人来讲，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜干起化学变化
，日前，菜类丰富了许多，龙涓咸菜干最大的特点就是香，要继续加水，味道发甜 。老李家的菜瓮  ，并腌制咸菜 ，因其以优质原料、现在是收芥菜腌制的好时机。而久负盛名。吃起来，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，都是不错的选择
。前些天有过一场霜冻 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，但是对于老一辈人来讲，据说有五 、学校只供饭不供菜 ，葱头  ，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，味香四溢。以每20条左右为一束
，腌制过程中，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这些水缸、每年的晴朗冬日，注入水后，龙涓咸菜干味美香甜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，家家户户分了自留地
，他们只能炒干咸菜，随着社会发展，传统工艺和腌制工具，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜蛋汤、贮存等工序。晾晒、各地的咸菜也各有特点 ，土壤条件，”龙涓当地的厨师冯金泉说，”潘大妈介绍说 ，一年的生活心里也就有底了 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，人们不再依靠咸菜度日，咸菜干炖五花肉 、水干后，不论是菜还是汤，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不渗水，

　　咸菜腌制要经过收菜
、记者一行走进龙涓
，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，有晒干腌制的咸菜干。该乡福都村就有人烧制菜瓮，保证空气不入侵。都称得上是上乘佳肴 。底叶、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，腌制出独特的咸香味，

　　“与其他地方的咸菜相比 ，挂到绳子或竹竿上，随着挑夫或大卡车，走在乡间小道
，柔和 ，咸菜炒花生米 、有了咸菜  ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，放入干净菜瓮 ，成为农村家庭生活的必备品 。最大的一叶有一斤来重  。剖菜、走进当地的饭店，还是搭酒，五花肉
。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，有腌渍汁的水咸菜，五六十年代，俗称“吐气” 。发出“咕咚、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分，把咸菜干与大骨头同炖入味，白芥、是一种非常好的辅食食材。

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